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媽媽教我柴灶燒火

時間:2019-11-29 10:51:01 來源:贛南師范大學 作者:林俊華

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每當我聽到充滿愛國愛家激情洋溢歌曲《我和我的祖國》(張藜作詞、秦詠誠作曲)的時候,那耳熟能詳的旋律、那動人心弦的歌詞——“裊裊炊煙 小小村落......”,總讓我思緒萬千,情不自禁地想起小時候媽媽教我柴灶燒火的情景——

我家住在綿水河邊,地勢平坦,風光秀麗。小時候,我記得,我們那里的村民絕大多數家里都是用柴灶來燒火做飯。自然,會柴灶燒火是農村人的生存技能之一。過了農歷年,我就要滿5歲、快到讀小學的年紀了,媽媽自然就想到了要傳授自己柴灶燒火的經驗、技術,教會自己兒女柴灶燒火這一農村人的生存技能。

媽媽教我柴灶燒火,先教我選用引火柴。有一天傍晚,媽媽做晚飯時把我叫到柴灶前,先是給我講為什么柴灶燒火要用引火柴的道理,那是因為大的柴火,用火柴是點不著火的,必須先用引火柴,把引火柴先點著火,等火苗有了一定的火勢,才能把大的柴火引燃、燒起來。接著,媽媽在灶膛里用比較小的劈柴架好一個小窩棚。然后,在柴灶外面找到一片唐竹的干筍殼,用火柴點燃,干筍殼啪啪啪啪作響起來,發出了耀眼的火光,如果這時候把這片燃燒著的干筍殼放進那個小窩棚里,那么,小窩棚的劈柴就會慢慢燃燒起來。媽媽吹滅了那片干筍殼上的火苗,接著說,作引火柴的東西,不僅僅有唐竹的干筍殼,我們這里還有農作物的秸稈、樹葉、紙張一類的東西,比如,稻草、大豆秸稈、甘蔗葉、舊報紙等等。說完,就在柴灶外面找到一把稻草,點燃的稻草后把它們放進灶膛里那個劈柴架好的小窩棚里,把小窩棚的劈柴點著了。媽媽還拿柴灶燒火要先選好引火柴這件事給我說事,給我說,做任何事情都要多用動腦筋,想辦法把事情做到最好的道理。

媽媽教我柴灶燒火,再教我怎樣根據鍋里的需要去掌握好火候。做飯炒菜,蒸煮煎炸烹飪,十八般武藝施展開來,需要燒出不同的火候。怎樣燒出大火、中火、小火,需要掌握很多技巧,是有一定的難度的。比如,早晨煮稀飯,大家知道,“大火煮粥”的道理,但是,具體操作起來又是各具特色、各具一番風景。那時候,我們家鄉那里村民的早飯家家戶戶都吃粥,自然,我家里也不例外。天剛蒙蒙亮,媽媽就叫我起床去燒火煮粥。按照媽媽交待的程序和方法,我先去米缸里用米升量好家里一天三餐的米,裝在簸箕里,再放到大木盆里,往簸箕里的米放幾瓢水,把米洗一洗,讓米吸水發漲。然后,把鍋洗一下,又往鍋加水,水加到媽媽指定的水位后,蓋上鍋蓋。接著,我就坐到柴灶前的小凳子上,開始燒火。等到鍋里的水滾開后,這個時候的火候就是要保持穩定的大火,需要往灶膛里放幾塊大的、耐燃燒的大一些的劈柴。然后,就將吸水發漲了的米下到鍋里,用鍋鏟不停地攪動,大米在水中一起翻滾,看到大米開了花、半生半熟、似熟非熟的樣子,就將大部分這樣的米飯撈起來作為中午、晚上蒸飯時備用,留下一小部分米飯煮粥;一直煮到鍋里的粥呈現出呈絮狀,就可以撤火了。這樣煮出來的粥,米水交融,口感綿滑。當然,在三年自然災害時期,農村家家戶戶糧食緊缺,我家早晨的稀飯也和中餐、晚餐一樣,常常出現瓜菜代,稀飯常常以南瓜、青菜唱主角,大米少得可憐,稀飯稀得幾乎可以當鏡子。不過,這樣的日子很快就過去了,農村人的生活又充滿了勃勃生機。

媽媽教我柴灶燒火,還教我學會處理燒火過程中出現一些問題的技巧。在燒火的實踐中,常常會遇到一些問題,諸如江南陰雨天,一連好幾天雨下個不停,柴火、引火柴都回潮、濕漉漉的,每燒一次火,往往弄得滿屋子烏煙瘴氣,自己也常常被濃煙熏得眼淚鼻涕一大把、咳嗽一聲接一聲,弄得狼狽不堪。這個時候,媽媽就教我使用燒火的神器——吹火筒。做吹火筒也很簡單,取一段長約三尺、直徑約1寸半至2寸的竹子,把竹子中間的節打掉、貫通,整體再打磨光滑些,能夠吹風就行了。有了吹火筒,柴灶燒火遇到的種種問題也就往往迎刃而解了。比如,眼看著灶膛里的柴草只見火星、冒著濃煙、不見火苗,這個時候用吹火筒輕輕一吹,火苗就起來了,煙也不冒,火自然也就會越燒越大。媽媽還教我使用火鉗。比如,炒菜過程中的某個時段需要特別大的火候的時候,可以用火鉗在灶膛里整理、搭構柴火不同的結構,清理或者夾出木炭,使灶膛里的空間更加通風、有利于燃燒,達到預期的效果。

年年歲歲,歲歲年年。做兒女的一路走來,一路都是媽媽滿滿的愛、滿滿家的溫暖。燒火做飯,裊裊炊煙,常常使我想起媽媽教我柴灶燒火,那情、那景,至今難忘...... (贛南師范大學 林俊華)

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責任編輯:高永鋒

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